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大厨|炒菜50年大厨不管炒什么菜,出锅放10克“它”,立刻又香又入味

『草丁图书馆摘要_大厨|炒菜50年大厨不管炒什么菜,出锅放10克“它”,立刻又香又入味』虽然没有像饭店大厨那样炒一个菜肴需要用到那么多的调味料!但是用简单的调味料,只要合适的搭配,也可以烹饪出一道道色香味俱全的菜肴。一道好吃的菜肴,也未必需要多年的烹...


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普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!
饭桌上每一道色香味俱全的菜肴,无论是青菜萝卜等素菜,还是猪肉牛肉等荤菜,每一道好吃的菜肴背后,都离不开食材合理的搭配,合适的烹饪方法,还有关键到味道的调味料比例。一道菜肴好不好吃,味道香不香?除了火候的把握之外,调味料则是关键!如酱油,蚝油,鸡粉,盐,白糖,料酒,香油等调味料都是我们在厨房烹饪菜肴离不开的。虽然没有像饭店大厨那样炒一个菜肴需要用到那么多的调味料!但是用简单的调味料,只要合适的搭配,也可以烹饪出一道道色香味俱全的菜肴。一道好吃的菜肴,也未必需要多年的烹饪经验,有时只需要一个小小的烹饪技巧,就可以使菜肴飘香扑鼻。
大厨|炒菜50年大厨不管炒什么菜,出锅放10克“它”,立刻又香又入味
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炒菜是没有固定的做法,只有以口味之分!即使是同样的食材,同样的烹饪方式,也未必能够炒出同样的味道。有时我们会发现,为什么隔壁邻居炒的菜总是那么香!大老远都能闻到炒菜飘出的香味。而自己在家不管怎样炒,就是炒不出那种飘香扑鼻的效果!这期,饭店炒菜50年的大厨,为你破解炒菜飘香百米的秘密,在家用油盐酱醋也能炒出比饭店大厨还香的菜肴!
炒菜香不香?这步是关键!
其实炒菜能够起到飘香扑鼻的效果,没有你想的那么复杂!在家炒菜时,油盐酱醋也同样也炒出飘香百米的菜肴。只需要把握好这个方法:
大厨|炒菜50年大厨不管炒什么菜,出锅放10克“它”,立刻又香又入味
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不管炒什么菜,如炒猪肉,炒牛肉,炒青菜,炒茄子等菜肴。要想菜肴更入味,盐一定要提前放入,这样才能够让食材吸收足够的底味。如鸡粉,蚝油,味精等提鲜的调味料,一定要等菜肴快要出锅时,才能放入,这样可以避免鲜味的蒸发,炒出的菜肴味道才能足够的鲜美。当然酱油才是最重要的,也是炒菜香不香的关键!很多人都认为酱油只是起到调味调色的作用!但是在大厨眼里则是能够起到飘香的作用:
不管炒什么菜,酱油都是不可缺少的一种调味料。但是很多人在炒菜时,酱油都是和其他的调味料一起放入,这样才会导致菜老是炒不香的原因!炒菜香不香?酱油是关键!不管炒什么菜,酱油一定不能提前放入,菜肴快要出锅时放入效果是最好的!当锅里的温度达到一定的高度时,再把酱油放入,会产生一种焦香的味道,而这种香味可以瞬间起到飘香扑鼻的感觉,使菜肴起到色香味俱全的效果!菜品示范如:
《爆炒牛肉》
大厨|炒菜50年大厨不管炒什么菜,出锅放10克“它”,立刻又香又入味
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材料:
牛肉250克,京葱150克,青红椒片50克,蒜姜片5克。

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来源:(淑凯娱乐)

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标题:大厨|炒菜50年大厨不管炒什么菜,出锅放10克“它”,立刻又香又入味


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